Pourquoi la préparation est une étape essentielle
Dans les traditions culinaires locales, la préparation du manioc est un savoir transmis depuis des générations. Selon les régions, il peut être pelé, trempé, fermenté, séché puis longuement cuit. Ces étapes ne sont pas accessoires : elles permettent de réduire les composés naturels potentiellement nocifs.
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